Grillen mit bayerischem Flair:Tipps, Tricks und Rezepte

• Fleisch aus der Region kaufen
  Fleisch aus der Heimat wird nach weit höheren Standards für Tierwohl, Umweltschutz und Qualität erzeugt, als es bei Importware oft der Fall ist. Deshalb beim Einkauf immer auf die Herkunft achten.

• Auf Fachleute vertrauen
  Fleisch ist Vertrauenssache. An der Fleischtheke im Supermarkt oder beim Metzger vor Ort helfen fachkundige Mitarbeiter:innen gerne mit Beratung weiter.

• Auf den Bauch hören
  Gerade während der Grill-Saison ist die Auswahl an Grillgut groß. Für viele bedeutet dies die Qual der Wahl. Doch wer sich nicht entscheiden kann, sollte einen einfachen Trick beachten: das Fleisch wählen, das intuitiv am meisten zusagt. In der Regel ist es auch das, was am Ende den eigenen Geschmack am besten trifft.

• Direkte oder indirekte Hitze?
  Bei direkter Hitze erfüllt der Grill die Funktion eines Herdes. Wie in der Pfanne gart das Grillgut direkt über der Glut. Beim Grillen mit indirekter Hitze gart das Grillgut seitlich daneben – und erfährt dieselbe Behandlung wie in einem Umluftbackofen. Die Hitze verteilt sich schön gleichmäßig um das Grillgut und sorgt dafür, dass oben und unten nichts anbrennt.
  Ein Steak zum Beispiel sollte bei direkter Hitze auf dem Grill kurz und scharf angebraten werden – erst die eine Seite, dann die andere. Bei großen Stücken wie etwa einem Tomahawk muss man das Fleisch mehrmals wenden, bis es medium rare ist (Kerntemperatur 54 – 58 °C).

• Draußen schmoren: Dutchoven, Römertopf und Co.
  Auch Schmoren, also das Garen in Flüssigkeit, gelingt mit feuerfesten Formen auf dem Grill. Zum Beispiel in einem Römertopf, einer Jenaer Glasform oder einem Dutchoven. Letzteren nutzten ursprünglich Cowboys am Lagerfeuer.
• Backpapier oder Butcherpapier pus Alufolie nutzen
  Viele Rezepte verlangen, das Grillgut in Alufolie einzuschlagen. Giuseppe Messina weiß, wie es noch aromatischer wird: ‚Das Grillgut erst in handelsübliches Backpapier oder spezielles Butcher Paper einschlagen, dann in Alufolie einwickeln. Das macht das Fleisch noch aromatischer.‘

Was wäre ein Grillfest ohne vielfältige Beilagen? Für uns dürfen die köstlichen Begleiter auf dem Teller auf keinen Fall fehlen. Egal, ob knackiger Salat oder herzhafte Dips – sie alle bringen Abwechslung und Genuss auf den Grilltisch, stillen den ersten Hunger und sorgen für ein gemeinsames Erlebnis. Mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert ergänzen sie das Gegrillte perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Beim richtigen Getränk zum Grillen denken wir meist spontan an unser süffiges bayerisches Bier, das es in so unendlich vielen Varianten zu kaufen gibt. Aber auch gut gekühlte, frische Sommerweine aus bekannteren und weniger bekannten heimischen Weinbaugebieten runden ein Grillessen perfekt ab. Alle Weine, die sich für den Sommergenuss im Freien am besten eignen, haben wir euch hier zusammengestellt.

Auch bei frostigen Temperaturen versorgt uns die bayerische Landwirtschaft mit einer Fülle an regionalen Schätzen, die sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lassen. Um herauszufinden, welches bunte Gemüse der Winter bietet, lohnt sich ein Blick in unseren Saisonkalender. Beim Fleisch kann grundsätzlich alles aufgelegt werden, was ihr auch im Sommer am liebsten grillt, z. B. Kurzgebratenes wie Steak, Kotelett, Würstl und Co. Es gibt aber auch raffinierte Rezepte, die besonders gut zur kalten Jahreszeit passen, hier ein paar Inspirationen:

• Geschmorten Schweinebacken mit Wintergemüse

• Schweineleber vom Rost mit gegrillten Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln

• ganze, gefüllte Pute vom Grill

• geräucherten Blumenkohl

• Rote Bete aus der Folie

• gegrillter Hokkaido-Kürbis

Damit bleibt uns nur noch zu sagen: Ran an die Kohlen, auf euer Wohl!