Burritos mit Barbacoa und Frischkäse

Für die Barbacoa-Füllung alle Zutaten vermengen, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen.

Mit etwas Öl einreiben und scharf in einer feuerfesten Pfanne oder auf der vorgeheizten Plancha anbraten.

Dann Fleisch in einen Dutchoven, Römertopf oder Bräter geben, mit der Marinade übergießen und mit Brühe oder Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist.

Den Deckel auflegen und indirekt bei ca. 130°C für 3 Stunden garen, bis sich das Fleisch mit der Gabel zupfen lässt.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit der Gabel zupfen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, in einem Topf auf 1/3 reduzieren lassen und zum Fleisch

geben.

Für die Frischkäsefüllung Frischkäse, Joghurt und Limettensaft mit roten Zwiebeln, Koriander, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Die Tortilla auf beiden Seiten kurz angrillen, auf die Arbeitsfläche legen.

Etwas von der Frischkäsefüllung darauf verstreichen.

Barbacoa nach Geschmack  darauf verteilen.

1-2 EL des Schmorfonds dazugeben, gefolgt von Salat, Tomate, Käse, roten Zwiebel und frischem Koriander.

Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Die Tortilla-Seiten leicht über die Füllung klappen, dann von der unteren Seite fest aufrollen, sodass ein Burrito entsteht.

Optional: Für eine knusprige Außenseite die Burritos auf einem Grill von beiden Seiten kurz anbraten. Vor dem Servieren in der Mitte durchschneiden.