Blumenkohlpüree mit Spitzkohlsalat, pochiertem Ei und Petersilienöl

Für das Blumenkohlpüree Wasser in einem Topf erhitzen und einen Schuss Milch dazugeben. In der Zwischenzeit den Blumenkohl klein schneiden und ein paar Röschen für später zur Seite legen. Den Rest mit etwas Salz in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Danach bei mittlerer Hitze weich garen.

Anschließend etwas Kochwasser abschöpfen und zusammen mit dem gekochten Blumenkohl in einen Mixer geben. Dazu kommen ein Schuss Sahne oder Milch, eine Prise Salz, Muskat und etwas Zitronensaft. Das Ganze zu einem feinen Püree mixen. Die Butter in einer Pfanne auslassen, bis sie einen nussigen Geschmack annimmt, und anschließend ins Püree geben.

Für das Petersilienöl einen Bund Petersilie mit 100 ml Öl in den Mixer geben und etwa fünf bis zehn Minuten durchmixen, bis das Öl warm wird und die grüne Farbe aus der Petersilie zieht. Danach je nach Geschmack noch etwas Salz und/oder Zitronenabrieb hinzugeben

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Milch und Sahne mit etwas Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Schuss hellem Balsamico-Essig vermischen. Die Zutaten mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, zum Spitzkohlsalat hinzugeben und kurz einziehen lassen.

Für das pochierte Ei Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Speck klein würfeln und zusammen mit den übrigen Blumenkohlröschen in einer Pfanne kross anbraten. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Anschließend etwas weißen Balsamico-Essig in das kochende Wasser geben, das aufgeschlagene Ei hinzugeben und etwas ziehen lassen.

Zum Anrichten erst das Blumenkohlpüree auf einem Teller verteilen, den Spitzkohl darüber geben und das pochierte Ei darauf platzieren. Dann den kross gebratenen Speck, die Blumenkohlröschen und Frühlingszwiebeln darüber drapieren. Zum Schluss noch etwas Petersilienöl dazugeben – fertig ist die Vorspeise.