Pulled Pork Burger

Zubereitung Buns:

Milch, Wasser, Zucker, Hefe verrühren und kurz warten, bis sich Blasen an der Oberfläche des Teigs bilden. Dann das Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter zu der Hefemischung hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben.

Anschließend nochmals durchkneten und in 8 Teile, jeweils ca. 90-100g teilen. Daraus die Brötchen formen und auf ein Backblech geben, abgedeckt erneut eine halbe Stunde ruhen lassen.

Ein Ei mit 3 EL Milch verquirlen, die Oberfläche der Burger Buns damit bestreichen und Sesam darüber streuen. Nun die Burgerbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen, sonst werden die Buns zu fest.

Zubereitung Pulled Pork:

Den Schweinenacken gut mit dem fertigen BBQ Rub ( oder einer individuellen Gewürzmischung aus Salz, Knoblauchpulver, Paprika und weiteren Gewürzen nach Geschmack) bestreuen und etwas einmassieren. Anschließend zudecken oder mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Smoker oder Keramikgrill (funktioniert auch mit einem normalen Gas- oder Kohlegrill) vorbereiten und diesen auf 105 Grad einstellen. Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, das Fleisch auf den Grillrost geben und für einige Stunden garen lassen. Dafür am besten ein Thermometer ins Fleisch stecken. Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur bei ca. 95 Grad liegt.

Alle zwei bis drei Stunden sollte das Fleisch mit Apfelsaft eingesprüht werden, damit es nicht austrocknet. Je nach Dicke des Fleischstückes kann der Garvorgang zwischen 8 und 24 Stunden dauern.

Nach Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch mit einer Gabel schön leicht zerrupfen. Alles in eine feuerfeste Form geben und noch etwas BBQ Soße zum Pulled Pork geben. Gut vermischen und vor dem Servieren noch einmal aufwärmen.

In der Zwischenzeit alles für den Burger vorbereiten: Ein klassischer Pulled Pork Burger wird zuerst mit Krautsalat belegt, dann kommt das fertige Pulled Pork oben drauf. Fertig ist der BBQ Schmaus!

Tipp: Pulled Pork lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren.