Chiemseeforelle auf Schnittlauchsauce mit Tomaten
Zutaten
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Zubereitung
Chiemsee Forelle:
Die Forellen filieren, enthäuten, entgräten.
Die gewürzten Filets über Dampf zirka 3 Minuten garen.
Schnittlauchsauce:
Den Weißwein mit der geschnittenen Schalotte kurz ankochen, den Fischfond aufgießen und auf ein Drittel reduzieren. Butter zugeben und gut durch-mixen. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Konzentrat abschmecken.
Tomaten:
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, Tomaten entkernen und in dem Öl kurz scharf anbraten.