Kalbsbraten „Apfel & Meerrettich“
Ein Duo, das einfach passt
Apfel und Meerrettich kennen sich seit jeher – und beim Kalbsbraten zeigen die beiden warum. Die cremige Apfel-Meerrettich-Creme gibt dem zarten Fleisch genau die richtige Balance aus Frische und Schärfe. Dazu knackiger Sellerie, feine Radieschen und frische Kräuter: Schlicht, aber mit viel Persönlichkeit auf dem Teller.
Zutaten
Zubereitung
Den Apfel für die Creme fein würfeln oder grob raspeln.
Mit Apfelessig und einer Prise Zucker leicht marinieren.
Die Apfelmasse in die Basissauce (für das Rezept hier entlang) einarbeiten und den Meerrettich frisch reiben und unterrühren.
Mit Salz abschmecken.
Für die Garnitur den Apfel fein würfeln, die Sellerieknolle in feine Streifen hobeln oder raspeln und die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.
Alles zusammen mit Schnittlauchröllchen und etwas Dill dekorativ über den Braten verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden.
Giuseppes Tipp: Frisch geriebener Meerrettich ist deutlich aromatischer als die Variante aus dem Glas. Wer ihn mag, kann die Menge ruhig etwas erhöhen.
