Curry-Geschnetzeltes vom Schweinefilet mit Spätzle
Ein Klassiker mit exotischem Twist
Schweinefleisch ist mit Abstand das beliebteste Fleisch der Deutschen. Mit rund 2,4 Millionen Tieren (Stand: 2025) gibt es in Bayern sogar mehr Schweine als Rinder. Für dieses Geschnetzelte kommt zartes bayerisches Schweinefilet auf den Teller, verfeinert mit Curry als besonderer würziger Note. Dazu gibt’s Spätzle. Mehr über bayerisches Schweinefleisch erfahrt ihr hier.
Zutaten
Zubereitung
Das Schweinefilet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken leicht andrücken.
2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Schalotten hineingeben und kurz anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Knoblauchzehe dazugeben und alles weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze schön anrösten. Die Paprikastreifen unterheben, durchschwenken und 5 Minuten mitbraten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne erneut 2 EL Butter erhitzen. Die Schweinefiletscheiben hineingeben und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Sobald das Fleisch eine schöne Röstung hat, das Gemüse zurück in die Pfanne geben.
Mit der Sahne ablöschen und das Currypulver einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen – je mehr sie reduziert, desto sämiger wird sie. Geheimtipp für eine extra cremige Bindung: Den geriebenen Bayerischen Bergkäse in die Sauce einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Parallel in einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Die Spätzle hineingeben und goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Spätzle auf vorgewärmte Teller geben. Das Curry-Geschnetzelte darauf anrichten und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Tipps vom Koch:
- Das Schweinefilet vor dem Anbraten gut trocken tupfen – so bekommt es eine bessere Röstung.
- Wer es schärfer mag, kann zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder Garam Masala hinzufügen.
- Der Bayerische Bergkäse verleiht der Sauce eine besondere Cremigkeit und verbindet den Curry-Geschmack harmonisch mit der bayerischen Küche.
