Tafelspitz vom Grill mit gegrillten Süßkartoffeln und bayerischer Chimichurri

Den Tafelspitz von den Sehnen an der Unterseite befreien (den Fettdeckel drauf lassen) und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Zucker würzen und vakuumieren. Das Fleisch bei 54°C für ca. 5 Std in ein Wasserbad geben. Es kann auch über Nacht gegart werden.

Für die Chimichurri die Petersilie zupfen und in einem Mörser mit den Kapern fein mörsern. Den Zitronensaft und die Nussbutter langsam unter die Petersilie rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Nun den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Thymian zupfen und zur restlichen Soße geben. Nochmals abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.

Den Grill anheizen und die in Scheiben geschnittenen Süßkartoffeln von beiden Seiten garen. Den vorgegarten Tafelspitz von beiden Seiten scharf angrillen und kurz ruhen lassen, nun in dünne Scheiben entgegen der Fleischfaser dünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Die gegrillten Süßkartoffeln mit dazu geben und mit der Chimichurri alles garnieren.