Schnitzel mit Kürbiskernpanade und Chinakohl-Karotten Salat
Zutaten
für 4 Portionen
4
Schweineschnitzel
1 Tasse
Öl
2
Ei(er)
1/2 TL
Salz
1 Tasse
Mehl
50 g
Semmelbrösel
50 g
Kürbiskerne, gehackt
Chinakohl-Karotten Salat:
1/2
Chinakohl
2-3
Karotten
1/2 TL
Salz
1 TL
Honig
2 EL
Essig / Apfelessig
3 EL
kaltgepresstes Rapsöl
Zubereitung
Die Schnitzel flachklopfen. Die Eier mit dem Salz in einer Schüssel verquirlen, Semmelbrösel und Kürbiskerne in einer zweiten Schüssel vermengen.
Zuerst die Schnitzel im Mehl wenden, dann durch das Eigemisch ziehen. Zum Schluss in der Kürbiskernmischung wenden und die Panade andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten knusprig braten.
Für den Salat den Chinakohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Karotten schälen und in Stifte hobeln. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Dressing aus Salz, Honig, Essig und Öl vermengen.
Die ideale Ergänzung zu diesem Gericht sind knusprige Kartoffel-Karotten-Puffer und ein frischer Joghurt-Minze-Dip (siehe Rezepte).
