Frisches Landbrot
Zutaten
Vorteig:
220 g
Roggenmehl
5 g
Hefe
Hauptteig:
600 g
Roggenmehl
100 g
Dinkelmehl
20 g
Salz
20 g
Brotgewürz
75g
Natursauerteig, flüssig
20 g
Hefe
Zubereitung
Für den Vorteig das Roggenmehl mit der Hefe und 200 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Die Mehlsorten mit dem Salz und dem Brotgewürz mischen. Sauerteig (75g), Hefe, und Vorteig dazugeben. Mit ca. 600 ml lauwarmen Wasser mit den Knethaken zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt 30 min gehen lassen.
Den Teig zu einem großen oder zwei kleineren Brotlaiben formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 30 min gehen lassen, danach backen.
Backzeit: ca. 45 min bei 190° (170°)
