Fleischkunde
„From Nose to Tail“ bedeutet: Alle Teile eines Tieres, von der Nase bis zum Schwanz, werden verwertet. Das war früher selbstverständlich, geriet dann immer mehr in Vergessenheit und findet heute zum Glück neue Anhänger. Mit gutem Grund, denn Fleisch ist ein wertvolles Erzeugnis, mit dem wir bewusst und nachhaltig umgehen sollten.
Brust, Hals oder Flanke?
Die Übersicht zeigt, dass man vom Rind noch viel mehr verwenden kann!
Von wegen nur Schweinebraten!
Wer sich mit allen Teilstücken auskennt, kann das Lebensmittel Fleisch nachhaltiger nutzen.
Vielseitiger, als mancher denkt:
Mit ein bisschen Wissen und Überblick lässt sich ein Huhn nahezu komplett in der Küche nutzen.