Vitello „Bavarese“
Vitello Bavarese – ein Klassiker auf Bayerisch neu gedacht
Der italienische Klassiker „Vitello Tonnato“ bekommt hier eine bayerische Seele. Statt Kalbfleisch kommt zarter Schweinerücken aus Bayern auf den Teller: rosa gegart, hauchdünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Räucherfisch-Creme verfeinert. Ein Gericht, das Tradition und Kreativität vereint und zeigt, wie gut bayerische Zutaten und internationale Küche zusammenpassen.
Zutaten
Zubereitung
Einen Teil des Räucherfischs (ca. 80 g) mit Basissauce (für das Rezept hier entlang), Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Gurke und Zitronensaft fein pürieren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
Mit Salz undweißem Pfeffer abschmecken.
Den restlichen Räucherfisch in grobe Stücke zupfen und beiseitelegen.
Den Schweinerücken flächig auf einem Teller oder einer Platte auslegen.
Die Creme darüber träufeln.
Die Zwiebel in Ringe, die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und beides zusammen mit den Räucherfischstücken über dem Fleisch verteilen.
Die frischen Kräuter locker auflegen und mit etwas Zitronenzeste sowie wenigen Tropfen Rapsöl finalisieren.
Giuseppes Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch ideal als Sandwich-Füllung – perfekt zum Mitnehmen!
