Karotten-Topf mit Knoblauchsrauke und Zimt

Zwiebeln in Halbringe, Karotten in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Karottenscheiben und den Knoblauch dazugeben und alles ca. 10 Minuten weiterbraten. Den Ingwer auf das Gemüse reiben, die Gewürze dazugeben und unter Rühren kurz anrösten. Passierte Tomaten und Kokosmilch in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.

Die grob gehackten Blätter der Knoblauchsrauke hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder ein Gurken-Joghurt-Salat.
Das Rezept ist für zwei Personen gedacht.