Ganze Pute vom Grill

Die Pute am Vortag waschen, anschließend in einem großen Gefäß mit Wasser bedecken. Dabei das Wasser abmessen, je Liter kommen dann 15 g Salz hinzu. Dann über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Am nächsten Tag die Milch mit den Eiern verrühren und auf die gewürfelten Milchbrötchen gießen. Äpfel, Birnen, Maronen und Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit den Händen locker vermengen, aber nicht kneten.

Die Pute aus dem Salzwasser nehmen und abtrocknen. Danach salzen und mit der Milchbrötchenfülle füllen. Die Pute mit Küchengarn verschließen.

In einem großen Bräter Wurzelgemüse und Pilze in etwas Öl anbraten. Die klein geschnittenen Innereien zugeben und ebenfalls anbraten.

Wenn das Gemüse schön Farbe angenommen hat den Honig und Tomatenmark zugeben und kurz anbraten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die Lauchringe dazu geben. Ist der Wein um die Hälfte reduziert, den restlichen Wein und Wasser oder Brühe zugeben.

Nun die Pute auf einem Gitter in den Grill schieben, darunter den Bräter mit dem Gemüse stellen. Bei 95-105° C braucht die Pute etwa 7-7,5 Stunden, dabei immer wieder mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen. Wird die Flüssigkeit im Bräter zu wenig, wird wieder Fond (Wasser) aufgegossen.

Nach der Garzeit die Pute aus dem Grill nehmen und für etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den Grill auf 235°C aufheizen. Die Pute mit Honig und Bratensaft einpinseln und nochmals etwa 15-20 Minuten grillen, damit wir eine schöne Kruste erhalten.

Für eine kürzere Garzeit kann die Pute auch bei 140-155° C mit Kerntemperatur von 74° C gegart werden, dabei die Kerntemperatur für 1 Stunde halten (evtl. die Ofentemperatur reduzieren).

Nun den Bratensaft abpassieren und eine Soße daraus zubereiten.

Die Pute tranchieren und mit der Fülle, dem gebratenen Wurzelgemüse und der Soße anrichten.