Geschmorte Schweinebacken mit Wintergemüse

Küchenfertige Schweinebacken im Bräter oder der Raine in etwas Rapsöl anbraten. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Sellerie und Karotten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark zugeben und kurz anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

Den Lauch kurz andünsten, mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen.
Dann Rotwein zugeben und ungefähr auf 2/3 einkochen. Kalbsfond zugeben
und aufkochen. Nun durch ein Sieb ab passieren, das Gemüse beiseitestellen und die Soße wieder zurück in die Form geben. Gewürzsäckchen und Schweinebäckchen zugeben und mit einem Deckel verschließen.
Dabei sollte das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt sein. Für 2 Stunden bei 140°C im Grill (indirekt) schmoren lassen. Nach 1,5 Stunden kontrollieren, ob das Fleisch zart ist.

Champignons und das restliche Gemüse dazugegeben und für weitere 20 Minuten schmoren. Gemüse herausnehmen und warm halten – es kann später direkt zum Fleisch serviert werden.

Jetzt die Backen aus der Raine nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei Bedarf mit Stärke zur gewünschten Sämigkeit abbinden und abschmecken. Alles wieder in die
Raine geben und servieren.

Guiseppes Tipp:

Alternativ zu den Bäckchen kann man auch grob gewürfelten Schweinehals verwenden. Die Gardauer fällt dann etwas kürzer aus.