Spargelcremesuppe
Zutaten
Spargelschalen und -enden (von 1 Kilo Spargel)
1 Liter
Spargelsud
50 g
Butter
2 EL
Mehl
Salz und Pfeffer
Muskat (je nach Geschmack)
Zubereitung
Für vier Portionen.
Dieses Rezept ist perfekt, um Spargelreste zu verwerten.
Schalen und Enden von weißem und/oder grünem Spargel im Spargelsud für etwa 30 Minuten auskochen und anschließend abseihen.
In einem Suppentopf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und langsam unter ständigem Rühren den Spargelsud zugeben, bis eine cremige Suppe entstanden ist.
Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm servieren.
Tipp: Als Suppeneinlage kann auch übrig gebliebener und in in Stücke geschnittener Spargel verwendet werden.