Carpaccio vom Rind mit Kürbiskernöl-Vinaigrette und Meerrettich
Resteverwertung leicht gemacht!
Aus übrig gebliebenem Rinderbraten lässt sich im Handumdrehen ein feines Carpaccio zaubern. Mit Rindfleisch aus Bayern, einer würzigen Kürbiskernöl-Vinaigrette und frisch geriebenem Meerrettich wird daraus ein raffiniertes Gericht. Eine tolles Rezept, um Bratenreste kreativ weiterzuverwenden und Lebensmittel nicht zu verschwenden.
Zutaten
Zubereitung
Die kalte Rinderbrust in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern anrichten.
Kürbiskernöl, weißen Essig, Senf, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Etwas Vinaigrette gleichmäßig über die Rinderbrustscheiben träufeln.
Die wachsweich gekochten Eier schälen, vierteln und auf dem Fleisch verteilen.
Den Friséesalat mit der restlichen Vinaigrette marinieren und auf der Rinderbrust anrichten.
Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und frischen Meerrettich großzügig darüber reiben. Sofort servieren.
Tipp: Das Gericht eignet sich hervorragend zur Verwertung von übrig gebliebenem Tafelspitz oder Rinderbraten. Je kälter das Fleisch, desto feiner lässt es sich schneiden.
