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Putenragout mit grünem Spargel und Dinkelreis

Frühlingsküche leicht gemacht

Putenfleisch steckt voller Vitamine, Kalium und Zink – und mit 25 Prozent Eiweiß ist es eine echte Proteinbombe. Zusammen mit frischem grünem Spargel und nussigem Dinkelreis entsteht ein leichtes, aromatisches Putenragout, das perfekt in die Frühlingsküche passt. Mehr über bayerisches Putenfleisch erfahrt ihr hier.

Zutaten

Für das Putenragout mit grünem Spargel:
600 g Grüner Spargel
500 g Putenbrust
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Curry
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
1/2 Bund Petersilie
Cocktailtomaten, zum Garnieren
Für den Dinkelreis:
1 EL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
200 g Dinkelreis
1/2 TL Salz
400 ml Wasser

Zubereitung

Putenragout mit grünem Spargel:

Spargelstangen in Stücke schneiden und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Zur Seite stellen.

Putenfleisch würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch kräftig anbraten, Zwiebeln mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen und mit Mehl stauben. Brühe und Creme fraiche zugeben. 5 Minuten gar köcheln lassen.

Petersilie haken. Spargelstücke und Petersilie in das Putenragout geben.

Dinkelreis:

Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Reis mitdünsten. Mit Wasser aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

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Das Rezept ist von Landfrau Maria Riepertinger und wurde in der Sendung von ihr und der landwirtschaftlichen Expertin Caroline Hartmann zubereitet.

Die Sendung „Bayerische Landfrauen kochen auf …einfach regional genießen!“ ist eine Kooperation der bayerischen Landfrauen, münchen.tv und Unsere Bayerischen Bauern. Alle Folgen sind in der Mediathek von münchen.tv abrufbar.
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