Zubereitung
Bei der Zubereitung von Quitten muss zuallererst der filzige Flaum der Schale mit einem Tuch abgerieben werden. Danach geht es ans Waschen, Schälen, Entkernen und Kleinschneiden. Das macht etwas Mühe, lohnt sich aber: Neben der klassischen Marmelade oder dem Gelee ist auch der selbstgemachte Saft eine echte Geschmacksoffenbarung. Davon abgesehen machen sich Quitten auch als exotische Beilage zu herzhaften Gerichten gut.
Aufbewahrung
Werden Quitten schon vor der Reife geerntet, kann man sie getrennt von anderen Obstsorten noch bis zu zwei Monaten an einem kühlen Ort lagern. Sind sie allerdings schon reif, sollte es recht bald an die Weiterverarbeitung gehen. Bis dahin die einzelnen Früchte möglichst kühl nebeneinander lagern – so gibt es keine Druckstellen. Wer gerade keine Zeit zur Weiterverarbeitung hat, kann die Quitten auch einfrieren und später verarbeiten.
