Blitz Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Kürbis Rösti
Schmorgenuss in Rekordzeit
Unser Blitz Boeuf Bourguignon aus zartem bayerischem Rind wird von knusprigen Kartoffel-Kürbis-Rösti aus bayerischen Kartoffeln begleitet. Aromatisch, regional und perfekt für alle, die Genuss ohne Warten lieben.
Zutaten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Kartoffeln und Kürbis (inkl. Schale) grob reiben / hobeln (Verhältnis 1:1). Mit etwas Muskatnuss, etwas Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann die Eier zufügen und alles vermengen.
Das Fett vom Fleisch entfernen und anschließend gegen die Faser in Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz und Zucker bestreuen.
Die roten Zwiebeln halbieren und entgegen der Faser in Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffel-Kürbis-Masse darin zu kleinen Puffern plattdrücken und goldgelb anbraten.
In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Dann etwas Butter und die Pilze dazugeben und mit anbraten, bis sie glasig und leicht braun sind. Dann alles in eine Schüssel geben.
In der gleichen Pfanne Öl stark erhitzen und die Rindfleischstreifen scharf anbraten. Dann mit Balsamico-Essig ablöschen und reduzieren. Den Rotwein zugeben und auf 1/3 einreduzieren. Anschließend Pilze und Zwiebeln hinzufügen und alles vermischen. Zum Schluss noch mit Pfeffer würzen und alles zusammen mit den Rösti auf den Tellern anrichten.
Mit etwas Sauerrahm und Kräutern garnieren.
