Knoblauch aus Bayern

Was wäre die bayerische Küche ohne Knoblauch? Sein intensives Aroma prägt viele traditionelle Gerichte. Doch der Ursprung der Pflanze liegt weit, weit weg: in Zentralasien. Hier wurde die Heil- und Gewürzpflanze bereits vor über 5.000 Jahren kultiviert. Über das Römische Reich fand sie schließlich ihren Weg nach Europa. Dank des kräftigen Geschmacks etablierte sich Knoblauch schnell als beliebtes Gewürzmittel, insbesondere in den Gärten der Klöster, wo er von Mönchen angebaut wurde. Dort wurde dem Lauch eine heilende Wirkung nachgesagt und er wurde gegen Pest und andere ansteckende Krankheiten eingesetzt.

Heute bauen Landwirtinnen und Landwirte auf der ganzen Welt Knoblauch an. Die deutschen Supermärkte werden dabei überwiegend mit Waren aus Spanien, Italien und den Niederlanden beliefert. Doch: Wer genau hinsieht, entdeckt auch bayerische Exemplare in den Regalen. Landwirt Ludwig Holzapfel ist einer der Pioniere, der sich auf seinem Gut Geratshof in Landsberg am Lech an die exotische Knolle gewagt hat. Ein Unterfangen, das Engagement, Mut und Investitionen verlangte, schließlich hieß es lange, der Anbau der Knolle sei hierzulande klimatisch nicht möglich. Doch Holzapfel beweist das Gegenteil: Heute verkauft der Oberbayer rund 200 Tonnen Knoblauch pro Jahr und beliefert den Einzelhandel sowie Hofläden in der Region. Durch sein Beispiel hat er nicht nur die Vielfalt regionaler Erzeugnisse um eine würzige Note erweitert, sondern auch andere Landwirtinnen und Landwirte dazu inspiriert, neue Wege zu gehen. Sein Motto lautet: „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!“

Anbau und Ernte der Knolle

Doch wie kann der Anbau in unseren Breitengraden gelingen? Wer Knoblauch anbauen will, braucht die passenden Bedingungen. Die Pflanze gedeiht besonders gut an sonnigen Standorten und auf trockenen, durchlässigen und nährstoffreichen Böden. Sie wird über das sogenannte „Stecken“ vermehrt. Dabei setzen Spezialmaschinen die Zehen direkt in die Erde. Der ideale Zeitpunkt dafür liegt im Herbst, typischerweise von September bis Ende Oktober. Insgesamt kann eine Pflanze bis zu zwölf Zehen ausbilden. Die Landwirtinnen und Landwirte können die Knollen ab Mitte Juli, sobald sich die oberen Blätter der Pflanze verfärben, aus der Erde holen. Der Knoblauch trocknet dann einige Tage an einem luftigen Ort. Danach werden die Knollen frisch verkauft oder in der Industrie getrocknet und weiter zu Pulver und Flocken verarbeitet.

Wie lagere ich Knoblauch richtig?

Wer weiß, wie man Knoblauch richtig lagert, ist sehr lange damit versorgt, denn: die geschlossene Knolle ist bis zu einem halben Jahr haltbar! Doch wie funktioniert’s? Grundsätzlich gilt: Die Lagerung im Kühlschrank ist tabu! Hier ist es zu feucht und die Knolle wird bitter oder fängt sogar an zu schimmeln.

Ansonsten gibt es Folgendes zu beachten:

Knoblauch mag es kühl und trocken
Im Sommer ist eine kühle Vorratskammer oder ein trockener Keller die optimale Lagerstätte für Knoblauch
Nach Anbruch einer Knolle sollte diese innerhalb von 10 Tagen aufgebraucht werden, damit die einzelnen Zehen nicht austrocknen
Eine praktische Alternative ist das Einlegen von Knoblauch in Öl, was nicht nur für eine längere Haltbarkeit sorgt, sondern auch einen köstlichen Geschmack verleiht
Ansonsten gilt: Je frischer und saftiger, desto besser und intensiver ist der Geschmack. Frische Knoblauchknollen erkennt man an der weißen bis leicht violetten Schale
Das Einfrieren kann bei anderen Gemüsesorten funktionieren, aber für Knoblauch ist es keine gute Idee. Er verliert dadurch sein intensives Aroma

Die berühmte Knoblauchfahne – woher der intensive Geruch?

Früher hieß es, Knoblauch hält Vampire fern. Glaubt man an diese Legenden oder nicht, eines ist sicher: Der intensive Geruch nach dem Genuss der Knolle hält potenzielle Gesprächspartner definitiv auf Distanz. Schuld an der berühmten Knoblauchfahne ist der Stoff Allicin. Dieser entsteht, sobald die Zellwände des Knoblauchs zerstört werden, also beim Schneiden oder Pressen der Zehen.

Doch alle Knoblauchfans können aufatmen! Um den hartnäckigen Geruch zu verhindern haben wir einen kleinen Trick für euch: Die Knoblauchzehen einfach im Ganzen mitkochen und kurz vor dem Servieren entfernen. So bleibt der Geschmack – der streng riechende Atem bleibt jedoch aus.

Knoblauch schmeckt nicht nur, sondern ist auch gesund!

Euere Mitmenschen mögen keinen Knoblauch, ihr wollt aber auf keinen Fall darauf verzichten? Vielleicht könnt ihr sie mit den zahlreichen positiven gesundheitlichen Aspekten überzeugen, die der Knolle nachgesagt werden:

Er soll eine antibiotische und antiseptische Wirkung bei Magen-Darm-Problemen und Erkältungen besitzen
Knoblauch senkt den Cholesterinwert und soll so Herz-Kreislauf Erkrankungen vorbeugen
Er senkt den Blutzuckerspiegel und hilft so gegen Diabetes
Die Knolle ist reich an Vitamin C, E, B1, B3, Folsäure und Kalium

Doch aufgepasst!: Wie immer macht die Menge das Gift!  Bei normalem Konsum (bis zu fünf Gramm täglich) sind keine Nebenwirkungen zu befürchten. Gegen einen übermäßigen Konsum spricht die Gefahr von Magenbeschwerden. Personen, die blutgerinnungshemmende Medikamente einnehmen oder einen niedrigen Blutdruck haben, sollten Knoblauch mit Vorsicht verzehren.