Getreide aus Bayern

Roggen hat es in sich – in erster Linie natürlich als Nahrungsmittel. Mit einem Kohlenhydratanteil von 54 Prozent besitzt das Getreide eine gut sättigende Wirkung. Roggen reguliert den Blutzuckerhaushalt und fördert die Verdauung. Lediglich bei übermäßigem Verzehr kann er blähend wirken. Roggen wird unter anderem zu würzigem Brot verarbeitet. Durch den geringen Glutengehalt ist Roggenbrot zwar nicht so luftig wie Brot aus Weizen oder Dinkel, es kann jedoch mehr Wasser aufnehmen. Deshalb trocknen beispielsweise das altbekannte Pumpernickel oder Schwarzbrot nicht so schnell aus und bleiben länger haltbar. 

Roggen kann man sogar trinken. Es gibt ihn in Form von Getreidekaffee, Limonade oder Bier. Außerdem kommt er in der Branntweinherstellung zum Einsatz und wird zu Wodka, Whisky oder Korn verarbeitet. Darüber hinaus verwendet man den Grünroggen als erstes Grünfutter in Rindermastbetrieben im Frühling. Durch den späten Anbau und die gute Haltbarkeit ist er eine der ersten frischen Futterquellen nach einem langen Winter. 

Und selbst in der Energieerzeugung oder als Dämmstoff für Häuser und Fassaden spielt Roggen eine wichtige Rolle. Aus der Roggenstärke werden, ähnlich wie aus Maisstärke, biologisch abbaubare Kunststoffe hergestellt. Außerdem wird Roggen durch Vergärung seiner stärkereichen Körner in Bioethanol umgewandelt und dient als Treibstoff für Verbrennungsmotoren. 

Unter bayerischen Landwirten ist vor allem die Winterform des Getreides beliebt, da sie nur wenig Wärme benötigt, eine hohe Standfestigkeit besitzt und wenig Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit stellt. Ein ordnungsgemäßer Anbau ist bei Roggen besonders wichtig, denn anstatt eines echten Korns kann ein sogenanntes Mutterkorn in der Ähre wachsen, das giftige Stoffe enthält. Es muss über Reinigungsanlagen gründlich aussortiert werden. 

Hafer ist eines der beliebtesten Getreide überhaupt. Die Rispenpflanze wird nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Futter für Pferde, Rinder und Geflügel verwendet. Dabei ist der Saat-Hafer, wie das Gras korrekterweise genannt wird, eigentlich ein recht junges Getreide: Vor gerade einmal 3.000 Jahren begann der Mensch damit, ihn zu kultivieren. Das ist im Vergleich zum Weizen, der schon vor 10.000 Jahren gezüchtet wurde, relativ spät. Hafer ist botanisch ein Süßgras: Die Pflanze bildet keine Ähren, sondern verzweigte Rispen, an denen die Körner mitsamt ihrer Schale, der so genannten Spelze, sitzen. Beim Anbau von Hafer kommen nur wenig Pflanzenschutzmittel zum Einsatz, da die Pflanze als Unkrautunterdrücker fungiert und zudem weitgehend resistent gegen Pflanzenkrankheiten ist. 

Aus unserem Frühstücksmüsli sind Haferflocken nicht wegzudenken. Der Haferbrei, englisch: Porridge, erlebt derzeit ebenfalls ein Comeback. Auch gibt es Hafer in Form von Kleie oder Mehl. Reines Hafermehl ist jedoch nicht zum Backen geeignet, da ihm ein ausreichender Anteil an Klebereiweiß (Gluten) fehlt – es muss mit anderen Getreidesorten gemischt werden. Aus dem Mehl lassen sich aber die für Babys beliebten Schmelzflocken fertigen, die mit Milch oder Wasser zu einem cremigen Brei verarbeitet werden. In der veganen Ernährung ist zudem Hafermilch als Kuhmilch-Ersatz sehr beliebt. 

Hafer ist eines der gesündesten Getreide überhaupt und ein wertvoller Nährstofflieferant. Er ist leicht verdaulich, regt den Stoffwechsel an und senkt den Blutzucker. Außerdem sättigt Hafer langanhaltend, ohne zu beschweren. Aus dem Haferkraut lässt sich ein Tee zubereiten, der bei Schlaflosigkeit helfen soll. 

Hirse ist ein Sammelbegriff für knapp ein Dutzend Süßgras-Arten, die bereits vor 8.000 Jahren kultiviert wurden. Weltweit belegt Hirse den 5. Platz der wichtigsten Getreidearten – nach Weizen, Mais, Reis und Gerste. In Deutschland spielt der Anbau der aus Ostafrika stammenden Kulturart bislang eine untergeordnete Rolle. Allerdings rückt die Trockenheit der letzten Jahre die Hirse auch hierzulande immer mehr in den Fokus.

Die mit dem Mais verwandte Hirse ist in der Lage, besonders effizient mit Wasser zu haushalten. Mit ihrem besonderen Wurzelsystem holt die Pflanze Wasser und Nährstoffe aus tiefen Bodenschichten. Zusätzlich sorgt eine Wachsschicht auf der Oberfläche ihrer Blätter dafür, dass Feuchtigkeit nicht ungenutzt verdunstet. Deshalb setzen Landwirte besonders in den trockenen Gebieten Bayerns wie beispielsweise in Unterfranken mehr und mehr auf die Körnerhirse (Sorghum).

Hirse benötigt wie ihr Verwandter, der Mais, wenig Dünger oder Pflanzenschutz. Das macht sie gerade für den Ökolandbau besonders interessant.

Nicht nur auf dem Feld, sondern auch auf dem Teller punktet Hirse mit vielen Vorzügen. Das Getreide enthält viele Nährstoffe, wenig Öl und ist leicht bekömmlich. Sein nussiger Geschmack findet immer mehr Anhänger. Die Körner lassen sich zu Mehl, Grieß oder Flocken verarbeiten – ideal zum Panieren, sehr gut geeignet für Pfannkuchen- und Waffelteig.

Für Brote hingegen eignet sich Hirsemehl nur bedingt, da es keinerlei Klebereiweiß enthält. Genau das macht Hirse zur echten Alternative für Menschen, die an Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) leiden. Sie können Hirse beschwerdefrei genießen.

Körnerhirse wird in Bayern im Mai ausgesät und gegen Ende September bis Mitte Oktober geerntet.