Knuspriges Backhendl mit Kartoffel-Endiviensalat
Festzelt-Klassiker für Zuhause
Knusprig, goldbraun und einfach zum Reinbeißen: Besonders gut schmeckt das Gericht mit Hähnchen aus Bayern. Regionales Fleisch erkennt man im Supermarkt ganz einfach am Siegel „GQ – Geprüfte Qualität Bayern“. Dazu gibt’s einen frischen Kartoffel-Endiviensalat, der das knusprige Backhendl perfekt ergänzt. Ein bayerischer Klassiker, der nicht nur zur Volksfestzeit für Genuss auf dem Teller sorgt!
Zutaten
Zubereitung
Kartoffel-Endiviensalat:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, damit die Stärke im Inneren bleibt und der Salat schön sämig wird. Die gekochten Kartoffeln am besten warm schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Zucker, Senf, Weißweinessig, Öl und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
Die Blätter des gewaschenen Endiviensalats in feine Streifen schneiden. Unter die Kartoffeln heben und vorsichtig vermengen.
Backhendl:
Das Mehl in einen flachen Teller geben. Die Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben. In einer tiefen Schale die Eier aufschlagen, einen Schuss Mineralwasser hinzufügen (macht die Panade luftiger) und verquirlen.
Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz, einer Prise Zucker, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Für eine besonders dicke, knusprige Kruste: Nochmals in Ei und dann nochmals in Semmelbröseln wenden.
Reichlich Pflanzenöl in einer hohen Pfanne erhitzen (das Fleisch sollte schwimmen können). Wenn das Öl heiß ist, die Backhendl vorsichtig einlegen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen. Dabei immer wieder leicht schwenken.
Etwas Butter hinzugeben, die Thymianzweige einlegen und die Backhendl mit der aufschäumenden Thymianbutter übergießen.
Die Backhendl kurz abtropfen lassen und aufschneiden. Den Kartoffel-Endiviensalat auf Teller geben und die Backhendlstücke darauf anrichten. Ein Zitronenstück dazulegen und bereits etwas Zitronensaft über das Fleisch träufeln. Mit grob geschnittenem Schnittlauch bestreuen und frischen Meerrettich großzügig darüber reiben. Sofort servieren.
Tipps vom Koch:
- Das Paprikapulver in der Würzung gibt dem Backhendl den typischen Festzelt-Brathendl-Geschmack.
- Das Mineralwasser im Ei sorgt für eine besonders lockere und luftige Panade.
- Die Butter und der Thymian am Ende verleihen dem Backhendl ein unvergleichliches Aroma.
- Für einen intensiveren Geschmack des Kartoffelsalats etwas Rinder- oder Geflügelbrühe dazugeben.
