Den weißen Spargel vollständig schälen, den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler dünne Streifen vom Spargel abziehen. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Honig, Olivenöl und Himbeeressig marinieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Spargel mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Zucker marinieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Hähnchen rundum goldbraun anbraten. Wenn das Hähnchen knusprig ist, eine gequetschte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzufügen und mit Butter verfeinern. Die Temperatur in der Pfanne reduzieren und das Hähnchen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den marinierten Spargel mit Limettenabrieb verfeinern und auf den Tellern anrichten. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Spargelsalat anrichten. Frische Erdbeeren darauf verteilen und das Gericht mit Gartenkresse und Bärlauchpesto garnieren.
