Schweinefilet mit Pilzrahmsoße und Knödeln
Bayerischer Genussklassiker
Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch der Deutschen, in Bayern besonders bedeutend. Mageres Filet überzeugt mit nur rund 2 g Fett pro 100 g und liefert wertvolles Vitamin B1 sowie wichtige Mineralstoffe wie Selen. In diesem Rezept wird das zarte Schweinefilet in einer aromatischen Pilzrahmsoße serviert und mit Knödeln kombiniert.
Zutaten
Zubereitung
Knödelteig und Semmeln mit Ei, Milch, etwas Muskatnuss mischen.
Pfanne erhitzen, Brotgewürze darin anrösten, im Mörser zerkleinern und anschließend zur Knödelmasse geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Hände anfeuchten (dann klebt die Masse nicht an den Fingern) und Knödel formen.
Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel einlegen 10 – 15 Minuten bei reduzierter Hitze simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Pilze ebenfalls schneiden auch in eine Schüssel geben.
Schweinefilet ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben / Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
Pflanzenöl erhitzen und die Medaillons und von beiden Seiten anbraten, auf einem Teller beiseitestellen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Butter und Zwiebel in eine Pfanne geben und reduzieren lassen. Die Petersilie schneiden.
Pilze und nochmal etwas Butter zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, goldbraun rösten. Dann mit Weißweinessig ablöschen und einreduzieren lassen. Sahne und ein Stück Butter zugeben. Abschließend die Petersilie zur Sauce geben, diese sollte nun schön sämig sein.
Alles zusammen auf dem Teller anrichten.
