Schweinefilet-Medaillons im Speckmantel auf Pilz-Fenchel-Gemüse und Kartoffelsotto

Schweinefilets in Medaillons schneiden. Jedes Medaillon auf eine Scheibe geräuchertes Wammerl legen und mit Salz, einer Prise Zucker und weißem Pfeffer würzen. Nun das geräucherte Wammerl außen um das Medaillon wickeln und mit einem Zahnstocher oder Schaschlickspieß fixieren. Die fertig gerollten Schweinemedallons erneut mit Salz und einer Prise Zucker von beiden Seiten würzen.

Die rohen, festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben dann in Streifen und die Streifen in feine Würfel schneiden. Anschließend auch die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Butter in der Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel anschwitzen, Kartoffelwürfel dazu geben und unter ständigem Wenden knusprig braten.

Anschließen mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Butter zufügen und dann mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Dann Käse darüber reiben und alles warm stellen.

Jetzt die Champignons waschen, die Stielenden abschneiden, den Rest halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge in grobe Stücke zerpflücken. Die Zwiebel längs in feine Streifen schneiden. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

Diese vier Zutaten gemeinsam in Butter anbraten und danach auf einem Teller kurz warm stellen.

In der gleichen Pfanne (in der Bratensoße von der Pilze-Zwiebel-Fenchel-Mischung) die Schweinefilet-Spieße von allen Seiten anbraten.

Abschließend alles auf das Gemüse und die Scheinefilet-Spieße auf dem Kartoffelsotto anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.