Rindersteak mit Bratkartoffeln und Portweinsauce
Festtagsessen leicht gemacht
Zutaten
Zubereitung
Für das perfekte Steak:
Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Von beiden Seiten mit Salz und Zucker würzen. Wichtig: Den Fettrand am Steak dranlassen – er sorgt für mehr Geschmack und Saftigkeit.
Eine große Pfanne (oder zwei Pfannen für 4 Steaks) ohne Öl stark erhitzen. Die Steaks auf die Fettseite legen und das Fett ausbraten – so braucht ihr kein zusätzliches Öl. Dann die Steaks von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. (Kerntemperatur ca. 25°)
Die Steaks bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben, und etwas ruhen lassen.
Die Steaks zurück in die Pfanne geben. Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und Thymianzweige hinzufügen. Die aufschäumende Butter immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch gießen (arrosieren). Wenn die Kerntemperatur ca. 49 °C erreicht hat, aus der Pfanne nehmen (Fleischthermometer verwenden).
Die Steaks herausnehmen, mit Thymian und Knoblauch bedecken und 3–5 Minuten ruhen lassen. Profi-Tipp: Während des Ruhens zieht die Temperatur nach innen nach und erreicht die perfekten 54 °C für medium rare.
Für die Bratkartoffeln:
Die vorgekochten, kalten Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Die roten Zwiebeln fein würfeln. Den Speck in grobe Stücke schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig wird. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
Die Butter hinzufügen und die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Tipp: Bei der größeren Menge eventuell in zwei Portionen braten, damit die Kartoffeln knusprig werden und nicht dünsten.
Für die Portweinsauce:
In die noch warme, leere Steak-Pfanne den Portwein gießen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und den Portwein auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen.
Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Vom Herd nehmen und die kalte gesalzene Butter stückchenweise einrühren – das „montiert“ die Sauce und macht sie sämig und glänzend.
Die Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben. Die Steaks aufschneiden und daneben anrichten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Portwein-Sauce darüberträufeln und mit frischen Kräutern (z. B. Dill) garnieren. Sofort servieren.
