Kalbsleber auf Feldsalat
Zarter Genuss für die Festtage
Zart, fein und voller Geschmack: Die Kalbsleber auf Feldsalat ist ein echter Klassiker. Doch was heißt eigentlich Kalb? „Rind“ ist der Oberbegriff für alle Tiere, die Einteilung erfolgt nach Alter und Geschlecht. Als Kalb gilt ein Rind bis 8 Monate – ihr junges Fleisch liefert eine besonders milde, zarte Leber, die ideal mit nussigem Feldsalat harmoniert. Mehr über Rindfleisch aus Bayern erfahrt ihr hier.
Zutaten
Zubereitung
Den Apfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in feine Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Haut von der Kalbsleber abziehen, in Streifen/Stücke schneiden (ggf. Gefäße entfernen). Nicht salzen!
Balsamico-Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Kürbiskernöl nach Belieben für das Salatdressing vermengen und anschließend ziehen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und die Sesamkörner darin anrösten (ohne Zugabe von Butter oder Fett). Anschließend in ein Schälchen geben und Beiseite stellen.
In der selben Pfanne etwas Zucker karamellisieren, anschließend die Apfelspalten und Zwiebelringe zugeben und alles zusammen weiter karamellisieren. Wenn alles etwas bräunlich ist, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen.
In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten gut anbraten, anschließend ebenfalls mit etwas Balsamico ablöschen und einreduzieren. Den gerösteten Sesam zugeben.
Den Feldsalat in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut marinieren. Anschließend auf die Teller verteilen. Die Leberstücke auf dem Feldsalat platzieren und mit den karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln garnieren.
