Kabeljau unter der Bergkäsekruste auf Chorizo-Safranrisotto

Zutaten

2x 120g Kabeljaufilet / Loins
85 g Butter
30 g Bergkäse
1 Eigelb
40 g Semmelbrösel
0,5 Zweig Thymian, gehackt
2 Zweige Dill
70 g Spanische Chorizo
1 Schalotte Chorizo
1 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 g Safran
25 g Parmesan
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bergkäsekruste
Zuerst die 50 g Butter schaumig rühren. Anschließend 1 Eigelb, den gehackten Thymian und Semmelbrösel unterheben.
Den Bergkäse mit einer Reibe reiben und ebenfalls unter die Masse heben.

Chorizo- Safranrisotto
Nun Schalotte und Chorizo in 1 EL Olivenöl anbraten. Den Reis und Safran hinzugeben und mit dünsten.
Sobald alle Reiskörner vom Fett überzogen sind, den Wein angießen. Anschließend die heiße Brühe dazugeben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Reis den Großteil der Brühe aufgesogen hat, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, bis sich der Parmesan und der Reis zu einer cremigen Konsistenz verbinden.

Kabeljau
Jetzt den Backofen Grill auf 250 °C einschalten. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf der Hautseite mit der Bergkäsekruste belegen. Danach in den vorgeheizten Backofen geben bis die Kruste goldgelb ist.

Als Alternative eignet sich auch wunderbar bayerisches Zanderfilet.

Anrichten
Zuletzt das Risotto mittig mit einem Löffel anrichten und den Kabeljau auf das Risotto legen und mit etwas Dill garnieren.

 

Das Rezept ist vom Zinner´s Wirtshaus aus Taufkirchen

Die Zutaten für Ihre Speisen werden regional bezogen und als Gerichte der Region wieder zugeführt. Hand in Hand geht damit die saisonale Auswahl. Nur zur „Zwetschgenzeit“ wird beispielsweise „Zwetschgendatschi“ angeboten. Die Warenwege zu kennen und im Laufenden Austausch mit den Bauern, Metzgerei- und Molkereibetrieben zu stehen ist ein Muss. Besonders wichtig: Zu Wissen und darauf zu achten wo die Produkte herkommen.