Rinder-Blitzroulade auf Kartoffelschnee
Zutaten

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel 2 x 2 cm schneiden und ins kochende Salzwasser geben, bis sie weich sind.
Das Fleisch mit Zucker und Salz bestreuen und zur Seite legen.
Essiggurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Die Stiele der Champignons entfernen und die Köpfe in ganz dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in ½ Ringe und das Wammerl in Streifen schneiden.
Das Wammerl in einer Pfanne anbraten und anschließend Butter, Zwiebelscheiben und Champignonscheiben hinzufügen. Alles salzen und pfeffern.
Wenn alles gut angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und in der selben Pfanne das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Noch in der Pfanne mit Senf bestreichen, die Gurkenscheiben drauflegen und dann die Pfanne vom Ofen nehmen. Anschließend die Fleischscheiben mit Wammerl (Speck), Zwiebel-Pilzmischung und frisch geschnittenen Schnittlauch belegen, alles zusammenrollen und mit Spießen fixieren.
Die Kartoffeln abseihen und zurück in den Topf geben. Butter, eine Prise Salz und Muskatnuss dazu geben und alles gut verrühren. Dann in die Kartoffelpresse geben und direkt über dem Teller durchdrücken. Die Rinderroulade auf dem Kartoffelschnee dekorieren.