Mediterrane Reispfanne mit Pute und Sommergemüse

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und warmhalten.

Die Putenbrust in schmale Streifen schneiden. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Die Zucchini längs vierteln, das weiche Kernhaus herausschneiden (für besseren Biss) und schräg in Stücke schneiden. Den Staudensellerie in Stücke schneiden, das Grün aus der Mitte beiseitelegen. Die rote Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit etwas Salz und Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.

In der ersten Pfanne neutrales Pflanzenöl erhitzen. Die Putenstreifen darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit dem dunklen Balsamico-Essig ablöschen, einreduzieren lassen und mit Pfeffer würzen.

Parallel in der zweiten Pfanne Butter schmelzen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Immer wieder durchschwenken. Die angedrückte Knoblauchzehe und die kleingeschnittene Chilischote hinzufügen. Mit der Sahne ablöschen und leicht einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Pfannen vom Herd nehmen. Die Salbeiblätter zum Gemüse geben und kurz nachziehen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola und das Selleriegrün klein schneiden.

Den Reis auf Teller geben. Das Sahne-Gemüse darauf verteilen und die Balsamico-Putenstreifen darauf anrichten. Mit den getrockneten Tomatenstreifen bestreuen und mit frischem Rucola sowie dem Selleriegrün garnieren. Sofort servieren.

Tipps vom Koch:

• Das Kernhaus der Zucchini zu entfernen verhindert, dass sie beim Braten matschig wird – so bleibt sie schön bissfest. Das Innere für die nächste Gemüsebrühe aufheben.
• Der dunkle Balsamico-Essig karamellisiert leicht und gibt der Pute eine feine süß-säuerliche Note.