Schweineschnitzel mit Senf-Meerrettichpanade und Gurkensalat
Schnitzel, Meerrettich & Bratkartoffeln – ein bayerischer Klassiker neu entdeckt
Bayern und Schweinefleisch – das gehört einfach zusammen! Das würzige i-Tüpfelchen kommt dabei von einer Wurzel, die man weder pressen noch stampfen kann – frischer Meerrettich muss gerieben werden, um sein volles Aroma zu entfalten. Diese unverwechselbare Schärfe verwandelt ein klassisches Schnitzel in etwas ganz Besonderes.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel und Speck in grobe Würfel schneiden.
Gurke schälen und die Enden entfernen, längs halbieren und vierteln. Die Viertel schräg in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Zucker, Kürbiskernöl und Essig zugeben. Alles vermengen und anschließend noch 15 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch von beiden Seiten pfeffern und salzen und mit Zucker bestreuen. Dann ebenfalls von beiden Seiten mit Senf einsteichen. Meerrettich großzügig drüber reiben.
Für die Panade drei Teller vorbereiten: auf dem ersten die Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen, auf dem zweiten Mehl und auf dem dritten Semmelbrösel bereitstellen.
Dann jedes Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in Semmelbrösel wenden. Anschließend auf einem Teller zur Seite stellen.
Kartoffelwasser abgießen und Kartoffel abkühlen lassen oder alternativ in kaltes Wasser legen. Die ausgekühlten Kartoffeln in gleichmäßig dicken Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Pflanzenöl hoch erhitzen und Kartoffel zugeben. Dann mit Salz und Zucker würzen und goldgelb anbraten und anschließend Speck und Zwiebel zugeben und alles weiter anbraten. Etwas Butter zugeben. Temperatur der Herdplatte auf die Hälfte reduzieren und weiterbraten.
Eine weitere Pfanne mit reichlich Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Die panierten Schnitzel goldbraun von beiden Seiten anbraten.
Die Bratkartoffeln auf dem Teller anrichten, das Schnitzel daneben legen und mit Preiselbeer-Dip garnieren. Den Gurkensalat dazu reichen.
