Putenschnitzel mit gemischtem Kohl und Salzkartoffeln
Bayerische Pute trifft auf Kohl & Kartoffeln
Wusstet ihr, dass Putenfleisch eine echte Nährstoffbombe ist? Mit 25 % Eiweiß, wertvollen B-Vitaminen, Kalium und Zink unterstützt es euren Stoffwechsel und hält euch fit. In diese Rezept trofft regionales Putenfleisch aus Bayern auf gemischten Kohl und klassische Salzkartoffeln – ein ausgewogenes Gericht, das nicht nur gesund ist, sondern auch richtig gut schmeckt.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend in kaltes Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
Die Wirsingblätter vom Strunk lösen und übrige festen Teile des Strunks entfernen. Dann die Blätter übereinanderlegen und in Streifen schneiden. Wirsingstreifen in einer Schüssel mit Salz, Zucker marinieren und mit Muskatnuss und Kümmel mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Beim Rosenkohl den Strunk entfernen, die Blätter lösen und in eine Schüssel geben. Ebenfalls mit Salz und Zucker vermengen und ziehen lassen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne Butter schmelzen, die Zwiebel zugeben und schön glasig dünsten.
Anschließend den Wirsing dazu geben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Frischen Rosmarin, Thymian, Liebstöckel und ein Lorbeerblatt mit Butter in eine zweite Pfanne geben. 2-3 Knoblauchzehen zerquetschen und ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend auf den Herd stellen, bis die Butter flüssig ist.
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Zucker marinieren und in die Pfanne geben, sobald die Butter geschmolzen ist und Blasen bildet. Dann sanft in der Butter und den Kräutern garen.
Wenn das Putenfleisch fertig gebraten ist, aus der Pfanne nehmen. Das Rosenkohllaub anschließend in dieser Pfanne in der verbliebenen heißen Butter schwenken und kurz durchziehen lassen.
Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Rahm-Wirsing mit den Salzkartoffeln auf das Teller geben. Die Putenstreifen auf den Wirsing legen und mit Rosenkohllaub und frisch geschnittenem Frühlingszwiebel garnieren.
