Rindertatar Heiß/Kalt mit Knoblauchbaguette

Aus dem ganzen Rinderfilet ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Rindermedaillons bis zur Hälfte über Kreuz einschneiden (ca. 1 cm). Mit etwas Salz und Zucker marinieren.

Tapenade:

Schalotten, Essiggurken, Sardellen und Kapern in feine Würfel schneiden. Senf, Sauerrahm, Ketchup, Cognac oder Bärwurz, sowie die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Ein paar Spritzer Tabasco oder frische Chili (Achtung nicht zu viel) hinzufügen. Worcestersauce, einen Schuss Brandweinessig und das Eigelb dazugeben. Alles gut vermengen und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Baguette in große Stücke teilen und der Länge nach aufschneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Brot auf der Schnittfläche anrösten. In einer zweiten Pfanne die Rinderfilets von der nicht eingeschnittenen Seite in Pflanzenöl scharf anbraten.

Fleisch auf einem Teller anrichten und die Tapenade auf der eingeschnittenen Seite verstreichen. Frischen Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit frisch geriebenem Meerrettich darauf geben. Mit etwas Pfeffer würzen. Geröstetes Baguette mit frischem Knoblauch abreiben und ebenfalls auf dem Teller anrichten.