Kabeljau unter der Bergkäsekruste auf Chorizo-Safranrisotto
Zutaten
Zubereitung
Bergkäsekruste
Zuerst die 50 g Butter schaumig rühren. Anschließend 1 Eigelb, den gehackten Thymian und Semmelbrösel unterheben.
Den Bergkäse mit einer Reibe reiben und ebenfalls unter die Masse heben.
Chorizo- Safranrisotto
Nun Schalotte und Chorizo in 1 EL Olivenöl anbraten. Den Reis und Safran hinzugeben und mit dünsten.
Sobald alle Reiskörner vom Fett überzogen sind, den Wein angießen. Anschließend die heiße Brühe dazugeben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Reis den Großteil der Brühe aufgesogen hat, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, bis sich der Parmesan und der Reis zu einer cremigen Konsistenz verbinden.
Kabeljau
Jetzt den Backofen Grill auf 250 °C einschalten. Die Kabeljaufilets in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf der Hautseite mit der Bergkäsekruste belegen. Danach in den vorgeheizten Backofen geben bis die Kruste goldgelb ist.
Als Alternative eignet sich auch wunderbar bayerisches Zanderfilet.
Anrichten
Zuletzt das Risotto mittig mit einem Löffel anrichten und den Kabeljau auf das Risotto legen und mit etwas Dill garnieren.
