Veggie-Curry mit heimischem Gemüse
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln und Kohlrabi waschen, schälen und in gleich große Würfel von ca. 2x2cm schneiden. Karotten schälen und längs in Scheiben schneiden. Ingwer in kleine Stücke schneiden. Blumenkohlröschen abzupfen.
Die Currypaste in etwas Öl in einem Topf anschwitzen, die Kokosmilch und den Gemüsefond hinzugeben, glattrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Zitronengrasstiele in jeweils drei Teile schneiden und leicht zerdrücken.
Die Limettenblätter entstielen und in Streifen schneiden. Sojasauce, Zucker, Zitronengras, Limettenblätter und Kurkumapulver unter leichtem Rühren hinzugeben.
Kartoffeln und Gemüse zufügen und ca. 25 Minuten leicht köcheln. Sobald das Gemüse gar ist, den Limettensaft und Koriander hinzugeben. Mit Salz, grüner Chilischote und Zucker abschmecken. Restlichen Koriander vor dem Servieren darüberstreuen.