Tellerfleisch mit Salzkartoffeln und Meerrettich
Zutaten
Tellerfleisch:
1-2
Zwiebel(n)
2
Gelbe Rüben
1
Lauchstange
1 Stk.
Knollensellerie
2 EL
Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 EL
Gemüsebrühe, körnig
je 1 Stängel
Petersilie und Liebstöckel
800 g
Tellerfleisch, z.B. Tafelspitz oder Brust
2 EL
Rapsöl
Salzkartoffeln:
1 kg
Kartoffel(n), festkochend
Salz
Zum Anrichten:
2 EL
Meerrettich, gerieben
Zubereitung
Von den Zwiebeln die äußerste braune Schale und die Wurzeln entfernen. Die Zwiebeln halbieren. Gelbe Rüben, Lauch und Sellerie waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln im heißen Öl kräftig anbraten. Das Gemüse dazugeben und mitbraten. Mit 2 l Wasser aufgießen. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Kräuter zufügen und aufkochen. Das Fleisch im heißen Öl rundum kräftig anbraten. In die kochende Brühe geben und ca. 2 Std. bei schwacher Hitze kochen.
Für die Salzkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Kräutern bestreuen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Meerrettich und den Salzkartoffeln anrichten.