Steckrüben-Cordon bleu
Zutaten
Cordon bleu:
6 Scheiben
Steckrübe, ca. 1 cm dick
ca. 300 ml
Gemüsebrühe
6 Scheiben
Schinken
6 Scheiben
Emmentaler
2
Ei(er)
etwas
Kräutersalz
Mehl
Semmelbrösel
etwas
Butterschmalz, zum Ausbacken
Salat:
200 g
Feldsalat
1 Bund
Frühlingszwiebel(n)
1
Gelbe Rübe(n)
Dressing:
3 EL
Weißweinessig
3 EL
Rapsöl
1 TL
Kräutersenf
etwas
Salz, Pfeffer und Zucker
1 EL
Schnittlauch
Zubereitung
Die Steckrübenscheiben schälen und in der Gemüsebrühe fast weich kochen. Jede Scheibe mit je einer Scheibe Schinken und Käse umwickeln.
Für die Panade die Eier mit dem Kräutersalz verrühren. Die Steckrübenscheiben zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. In reichlich heißem Butterschmalz ausbacken.
Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Gelbe Rübe schälen und raspeln. Mit den panierten Steckrübenscheiben anrichten.
Die Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat verteilen.
