Rosa gebratener Burgunderbraten vom Onglet

Für die Marinade:

In eine verschließbare Schüssel Wasser, Rotwein, Essig, Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Zucker, Salz und Pfeffer geben und die Marinade verrühren.
Falls sie noch Zucker oder Essig braucht, einfach hinzugeben. Die Rotweinmarinade sollte süß-sauer sein.
Nun das Fleisch zugeben, welches vollkommen mit Marinade bedeckt sein sollte. Deckel drauf und alles für 2 Tage in den Kühlschrank.

Das Onglet aus der Marinade nehmen, abtupfen und eine halbe Stunde liegen lassen. Anschließend bei 55°C für weitere 30 Min. in den vorgewärmten Backofen geben, so dass das Kerninnere 55°C hat. Dann ist das Fleisch nach dem braten auch Medium. Die Marinade ab seien.

Einen Topf mit Öl erhitzen, die abgeseihten Zwiebel aus der Marinade im Fett anbraten. 1 TL Tomatenmark hinzugeben und warten, bis sich der Boden anlegt, aber noch nix angebrannt ist. Mit einem Teil der Marinade nun angießen und solange mit dem Kochlöffel am Boden rühren bis sich das angelegte vom Boden gelöst hat. Den Vorgang 2 mal wiederholen, so bekommt ihr Farbe und Geschmack an die Sauce. Nun den Rest der Marinade hinzufügen. Die Sauce 20 Min. simmern lassen und dann abpassieren.

Kartoffelmehl anrühren und die Sauce damit eindicken. Ggf. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das erwärmte Onglet aus dem Ofen nehmen und mit Salz würzen, dann in einer heißen Pfanne von allen Seiten braun anbraten, so dass es außen Röstaromen hat und im Kern noch schön Rosa gebraten ist.

Das fertig gebratene Fleisch auf ein Brett legen und 3 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen kann. Die heiße Sauce auf einen Teller geben und das in Scheiben geschnittene Onglet auf die Sauce legen. Dazu gibt es einen Bratkartoffelstampf.