Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und bei Raumtemperatur 8 bis 12 Stunden ruhen lassen.
Für das Kochstück das Wasser aufkochen, Sonnenblumenkerne und Roggenvollkornmehl zugeben und unter Rühren solange köcheln lassen bis die Masse bindet. Das Kochstück zugedeckt auskühlen lassen.
Das Roggenvollkornmehl mit der Hefe, dem Wasser und dem Salz in eine Schüssel geben, den Sauerteig und das Kochstück hinzugeben und durchkneten. Den Teig ca. eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 2 Portionen teilen, nochmals kneten und zu runden Laiben formen. Diese nochmals mindestens eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur anbacken. Die Temperatur auf 210 °C zurückdrehen und weitere 60 Minuten backen. Die fertigen Brote herausnehmen und mit Wasser besprühen.
Tipp: Wenn man unten gegen das Brot klopft, kann man testen, ob es fertig ist. Fertig gebacken klingt es hohl.
Hast des scho g´wusst?
Für die Zubereitung von Sauerteig wird hauptsächlich Roggenmehl eingesetzt. Roggenmehl enthält ein etwas anderes Klebereiweiß als Weizenmehl. Nur durch die im Sauerteig entstehende Säure kann sich ein stabiles Teiggerüst ausbilden und das Brot aufgehen.
Vor allem bei langer Teigführung beeinflusst der Sauerteig die Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und ernährungsphysiologische Eigenschaften des Brotes positiv.
