Rinderlende mit Blauschimmelkäse-Soße, Gemüse und Kartoffelchips

Die Rinderlende frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie Raumtemperatur erlangt. Anschließend das Fleisch mit etwas Salz würzen und von jeder Seite mit etwas Öl rund 5 Sekunden in einer Pfanne anbraten. Dann bei ca. 150 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Schalotte in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter leicht anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Danach etwas Milch, Crème Fraîche, Zitronenabrieb und den Blauschimmelkäse hinzugeben. Die Käsesoße je nach gewünschter Konsistenz einkochen lassen oder mit etwas Kartoffelstärke abbinden.

Aus Karotten, Sellerie und Kartoffel kleine Kügelchen ausstechen (die Form ist optional) und nach dem Garpunkt in Salzwasser geben, kurz blanchieren und weich garen. Im Anschluss mit einer Butterflocke und etwas Kochwasser in einer Pfanne glasieren.

Für die Kartoffelchips Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben, um die Stärke zu entziehen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. So viel Öl in einen Topf geben, dass die Kartoffelscheiben gut bedeckt sind. Das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben kurz darin frittieren, bis sie goldbraun werden. Danach mit etwas Salz bestreuen.

Das Steak aus dem Ofen nehmen und mit etwas Butterschmalz, Thymian und Knoblauch nochmals etwa 10 Sekunden in eine Pfanne geben. Zum Schluss alles anrichten und mit geriebenem Bergkäse garnieren.