Rinderhüftsteak mit Kürbis-Wirsing-Ragout

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Wirsing und Kürbiswürfel 5 bis 7 Minuten anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber bissfest ist. Für einen exklusiveren Geschmack Sahne und Dijon-Senf unterrühren. Zum Schluss Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Die Rinderhüftsteaks bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten vor dem Braten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Für medium rare die Steaks 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. In der letzten Minute Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen und die Steaks mit der Butter übergießen. Steaks aus der Pfanne nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Das Ragout auf Tellern anrichten, das Steak darauf oder daneben anrichten.