Rehsteak mit Pilzen

1. Die Rehsteaks mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen, auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen und auf beiden Seiten mit Mehl bestauben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 4–5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

2. Die Brühe in die Pfanne gießen, den Bratfond losschaben, etwas einkochen, den Cognac und Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen.

3. Den Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und unter Rühren gar dünsten. Die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce begießen und darauf einige Mandelblättchen streuen. Die Pilze daneben verteilen.

Als Beilage: Kartoffelkroketten.