Putenkeule vom Grill mit Folienkartoffeln & Kräuterquark
Zutaten
Zubereitung
Gegrillte Putenkeule – außen kross und innen schön saftig
Den Knoblauch schälen und im Mörser fein zerstoßen. Rosmarin fein hacken und mit Pfeffer und Paprika im Mörser verarbeiten. Den Orangenabrieb dazugeben und kurz einarbeiten. Honig, Öl, Orangensaft und Sojasoße in eine Schüssel geben. Die Gewürzpaste aus dem Mörser dazugeben, gut durchrühren und final abschmecken.
Die Teile der Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit einem spitzen Messer oder einer Küchengabel mehrmals einstechen. Anschließend rundherum mit der Marinade einreiben bzw. einpinseln.
Dabei möglichst die Haut mit einem Finger vom Fleisch lösen und das Fleisch darunter auch mit der Marinade einreiben. Die Keulenteile in eine Schüssel geben und die restliche Marinade darüber gießen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben, mindestens aber 1-2 Stunden marinieren.
Die Keulenteile aus dem Kühlschrank nehmen. Das Teil der Oberkeule ohne Knochen, rolle ich für einen kleinen Rollbraten auf und binde ihn mit Küchengarn. Dann noch einmal alles mit der Marinade von allen Seiten einpinseln. Bei Bedarf ein Grill- oder Bratthermometer einstecken.
Bei Verwendung einer Grillschale, diese mit etwas Wasser füllen und evtl. während des Garens nachfüllen.
ℹ️ Ich grille mit einer Grillschale, da für mein Gefühl das Fleisch einfach zarter wird.
Den Grill (mit Schale und Rost) anheizen und auf ca. 180 °C einpendeln lassen. Die Putenkeule auf den Grillrost legen oder auf den Rost der Grillschale, dann die Grillhaube schließen.
Etwa alle 20-30 Minuten die Keulenteile mit der restlichen Marinade einpinseln.
Bei Bedarf die Putenkeule wenden, damit die gegrillte Putenkeule rundherum gleichmäßig knusprig und braun wird.
ℹ️ Wann genau die Keule gar ist, kommt immer auf den Grill und die Größe/Gewicht der Keule an. Grundsätzlich sollte man daher ein Grill- oder Bratthermometer verwenden. Sobald das Thermometer eine Kerntemperatur von 80 °C anzeigt, ist die Putenkeule definitiv durch.
Kerntemperatur ca. 80 °C
Garzeit ca. 1,5 Stunden je nach Größe
Gartemperatur 160-180 °C
Folienkartoffeln & Kräuterquark
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Für jede Kartoffel ein Stück Alufolie herrichten und mit Olivenöl einreiben oder -pinseln. Die Kartoffel mit einem feinen Spieß oder Zahnstocher mehrfach einstecken. Dann auf die Alufolie legen, mit etwas Salt bestreuen und die Folie um die Kartoffel schließen.
Die eingepackten Kartoffeln auf den Grillrost geben und bei 180 °C für ca. 50-75 Minuten (je nach Größe) backen. Die Folienpakete gern wenden und von allen Seiten auf den Rost legen.
ℹ️ Wer möchte kocht die Kartoffeln vor, dann sind sie ganz sicher mit der Putenkeule fertig.
Zwischenzeitlich den Kräuterquark zubereiten. Dafür den Schnittlauch und die Petersilie waschen, gut trocknen, anschließend klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Quark, Sauerrahm, Limetten- bzw. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und gut miteinander mischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Folie öffnen und nach unten einschlagen, nicht komplett entfernen. Die heißen Kartoffeln mit einem Messer oder Gabel aufbrechen und den Kräuterrahmquark darauf verteilen.
