Pochiertes Ei mit Babyspinat und Hollandaise (Eggs Benedict)

Zutaten

Zum Pochieren:
8 Ei(er)
Für die Sauce:
2 Ei(er)
1 Zitrone
250 g geklärte Butter
4 cl Weißwein
1 Lorbeerblatt
etwas Cayennepfeffer
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
80 ml Weißweinessig
4 Scheiben Toastbrot
250 g Babyspinat
2 Schalotte(n)

Zubereitung

Für die Sauce auf dem Wasserbad 2 Eigelb und den einreduzierten Weißwein aufschlagen. Dann die warme, geklärte Butter langsam mit einrühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Cayenne, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Dann einen Topf mit Wasser aufstellen, den Weißweinessig und etwas Salz zugeben. Wenn das Wasser kocht etwas zurückdrehen und die Eier in einen Kochlöffel aufschlagen und langsam in das heiße Wasser hineingeben.
Anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Babyspinat zugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Toastbrot rösten, den Spinat und das pochierte Ei darauf anrichten, mit der Sauce Hollandaise übergießen und fertig.

Das Rezept wurde in der Sendung von Eugen Hemberger und der landwirtschaftlichen Expertin Andrea Mayr zubereitet.

Die Sendung „Bayerische Landfrauen kochen auf …einfach regional genießen!“ ist eine Kooperation der bayerischen Landfrauen, münchen.tv und Unsere Bayerischen Bauern. Alle Folgen sind in der Mediathek von münchen.tv abrufbar.