Pochiertes Ei mit Babyspinat und Hollandaise (Eggs Benedict)
Zutaten

Zubereitung
Für die Sauce auf dem Wasserbad 2 Eigelb und den einreduzierten Weißwein aufschlagen. Dann die warme, geklärte Butter langsam mit einrühren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Cayenne, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Dann einen Topf mit Wasser aufstellen, den Weißweinessig und etwas Salz zugeben. Wenn das Wasser kocht etwas zurückdrehen und die Eier in einen Kochlöffel aufschlagen und langsam in das heiße Wasser hineingeben.
Anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Babyspinat zugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss das Toastbrot rösten, den Spinat und das pochierte Ei darauf anrichten, mit der Sauce Hollandaise übergießen und fertig.