Klassisches Böfflamott mit Kartoffelknödel

Für die Marinade die Zwiebel und den Knoblauch schälen und vierteln. Mit Rotwein, Essig, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer verrühren und einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 bis 2 Tage ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Mit der Marinade und der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 2 Std. schmoren lassen.

Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und abkühlen lassen. Für die Füllung die Breze in Würfel schneiden und in der heißen Butter goldbraun braten. Ei, Mehl und etwas Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Mit befeuchteten Händen daraus Knödel formen. Dabei in jeden Knödel in die Mitte ein Brezenstück geben. Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen.

Das Fleisch entnehmen. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Einmal aufkochen. Den Braten
in Scheiben schneiden. Mit der Soße und den Knödeln servieren.