Butcher-Burger
Beim Butcher-Burger steht die Fleischqualität im Mittelpunkt: Saftiges Steak-Tartar macht ihn zu einem besonderen Genuss.
Entscheidend ist dabei frisches, hochwertiges Rindfleisch – am besten direkt vom Metzger nebenan. Für optimale Qualität sollte das Fleisch gut gekühlt verarbeitet und direkt verzehrt werden. Mehr Infos, Tipps und Tricks zu regionalem Rindfleisch erfahrt ihr hier.
Zutaten
Zubereitung
Für die Senf-Mayonnaise Mayonnaise, mittelscharfen Senf, grobkörnigen Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Als nächstes das Steak-Tartar vorbereiten. Dazu das Rindfleisch sehr fein hacken oder vom Metzger frisch wolfen lassen. Mit Schalotte, Kapern, mittelscharfem Senf, Worcestersoße, Eigelb und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4 flache Pattys (ca. 1,5 cm dick) formen und kühl stellen.
Eine Pfanne mit etwas neutralem Öl stark erhitzen. Die Pattys von jeder Seite ca. 30-45 Sekunden scharf anbraten, sodass außen eine leichte Kruste entsteht und innen das Fleisch roh bleibt. Warm stellen. Speck knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Spiegeleier braten, bis das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brioche-Brötchen halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten.
Dann den Burger schichten: Die Unterseite des Brötchens mit 1 EL Senf-Mayo bestreichen. Ein paar Blätter Salat darauflegen. Das angebratene Steak-Tartar-Patty aufsetzen. Zwei Scheiben Speck und eine großzügige Portion Röstzwiebeln hinzufügen. Das Spiegelei darauflegen. Obere Brötchenhälfte mit etwa 1 EL Barbecue-Soße bestreichen und aufsetzen.
