Bayerischer Apfelstrudel mit Vanilleeis
Zutaten
Zubereitung
Apfelstrudel:
Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser und Öl hinzugeben und mit dem Mixer oder Küchenmaschine zu einen mittelfesten Teig kneten. Etwa 7 Minuten weiter kneten bis der Strudelteig schön glatt ist. Dann zu einer Kugel schleifen, in eine Schüssel legen und die Oberfläche mit etwas Öl einstreichen, damit er nicht austrocknet. Der Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen und dünn aufschneiden. Den Zitronensaft darüber träufeln und unterheben. Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Ein Geschirrtuch ausbreiten und etwas bemehlen. Den Teig am Tuch flach drücken mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Weiter über den bemehlten Handrücken vorsichtig ausziehen, bis er die gewünschte Größe eines Rechtecks erreicht hat.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Beim Füllen einen ca. 5 cm breiten Rand am Strudelteig frei lassen. Zuerst die gebräunten, buttrigen Semmelbrösel auf den Strudelteig geben. Die Äpfel mit Vanillezucker, Zimt und Rosinen mischen, dann auf dem Teig verteilen. Den freigebliebenen Rand mit etwas Öl einstreichen, dann einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuchs den Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Strudelteig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen. Den Strudel etwas auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.
Vanilleeis:
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Schote, Mark sowie Milch, Sahne und 40 g Zucker einem kleinen Topf kurz aufkochen. Herd ausschalten und Vanillesahne 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit restlichen Zucker, Salz und Eigelbe mit den Schneebesen des Handmixers 4-5 Minuten cremig rühren. Vanilleschote aus dem Topf nehmen, Vanillesahne langsam zur Eiercreme gießen. Unter ständigem Rühren auf 75-80 °C langsam erhitzen, bis die Masse leicht angedickt ist.
Auskühlen lassen oder in eine Schüssel mit Eiswasser setzen und kühl rühren.
Abgekühlte Eismasse in ein (vorgekühltes) gefriergeeignetes Gefäß mit Deckel füllen und mindestens 2-3 Stunden tiefkühlen. In der ersten Stunde Eismasse mit einer Gabel mehrmals durchrühren, um große Eiskristalle zu vermeiden. Vanilleeis 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es sich besser portionieren lässt.