Medaillons vom Andechser Rothirschfilet mit Pilzen, Spätzle und Pfeffer-Cognac-Soße
Zutaten
Zubereitung
Die Medaillons eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Schalotten fein würfeln und die Pilze putzen und vierteln.
Kurz vor dem Anbraten das Fleisch mit Salz und etwas Zucker von beiden Seiten würzen. In einer flachen Pfanne mit Rapsöl, dem angedrückten Knoblauch und dem Rosmarinzweig von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten je Seite). Eine Flocke Butter zugeben und das Fleisch damit in der Pfanne übergießen.
Danach herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Dann in der gleichen Pfanne die hälfte der Schalottenwürfel kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Nachdem der Wein komplett einreduziert ist, mit dunklem Hirschfond aufgießen, das Lorbeerblatt, Wildgewürz und grünen Pfeffer zugeben. Die Soße mit Kartoffelstärke etwas abbinden.
Die Pilze in einer Zweiten Pfanne ebenfalls scharf anbraten und etwas später die restlichen Schalottenwürfel und den Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.
Die Spätzle ebenfalls in der Pfanne erhitzen und mit den Medaillons, den Pilzen und der Sauce anrichten. Außerdem nach Belieben Preiselbeeren hinzugeben.
